Les qualités sensorielles du lait cru dépendent de ce que la vache a mangé, de la parcelle où elle a brouté, de ce que l'éleveur a semé dans ses prairies et dans ses champs, de la durée des journées, de la saison, du climat, de l'année ...
Vous pensiez connaître le goût du lait? Pourtant le lait industriel UHT, homogénéisé, a neutralisé le goût du lait et tout ce qui lui donne sa richesse et sa saveur.
Qui n'a pas bu de lait cru, ne connaît pas encore le bon goût du lait et n'a jamais perçu toutes ses qualités organoleptiques. Et qui n'a pas bu de lait cru toute l'année n'a jamais ressenti ses bienfaits sur la santé.
Comprendre le lait, c'est comme déguster un vin mais blanc, onctueux et sans alcool.